Lexikon des Kochgeschirrs 

Was ist noch einmal eine Kasserolle? Und wodurch unterscheidet sich eine Schnitzelpfanne von einer normalen Bratpfanne? Hier gibt es Antworten.

Backplatte

Ein Backblech 3.0. Denn eine Backplatte ist beschichtet und benötigt daher kein Backpapier, bzw. kein/kaum Fett. Wir haben Backplatten in allen gängigen Größen. 

Bratentopf

Ein Bratentopf dient dem Schmoren von Zutaten, daher wird er auch Schmortopf genannt. Er ist zumeist rund, hat zwei Griffe und wird in erster Linie auf dem Herd eingesetzt. Viele Bratentöpfe kann man jedoch auch im Ofen verwenden – hier gilt es auf die Hitzebeständigkeit von Griffen und Deckeln zu achten. 

Bräter 

Auch ein Bräter dient dem Schmoren und Braten, allerdings ist er zumeist für den Ofen konzipiert. Seine Form variiert von oval über rund zu eckig, wobei er zumeist keine klassischen Griffe hat (wegen der Hitzebeständigkeit). Dennoch kann man viele Bräter auch auf dem Herd einsetzen.

Bratpfanne 

Hier ist der Name Programm – wobei man die Bratpfanne manchmal natürlich auch zum Grillen verwenden kann. Die klassische Bratpfanne ist zumeist eher flach gehalten, damit man das Bratgut gut wenden kann. Sie ist weit geöffnet und verfügt in den meisten Fällen über einen Stielgriff. Es gibt Unterarten der Bratpfanne, wie z.B. die Grillpfanne, die Eckpfanne oder die Schnitzelpfanne.  

Bratreine 

Eine Bratreine (auch Reindl) ist eine Kombination aus hoher Pfanne und flachem Bräter – mit Henkeln.  

Crêpespfanne 

Eine Crêpespfanne ist eine Pfanne, die einen sehr niedrigen Rand hat, damit die hauchdünnen Crêpes leicht gewendet werden können.  

Eckpfanne 

Die Eckpfanne ist eine Brat- bzw. Grillpfanne, die nicht rund, sondern eckig ist. Dies ermöglichte bei Alugussgeschirr mehr Speisen gleichzeitig zu braten, bzw. grillen. Durch die gute Leitfähigkeit des Materials werden die Ecken ebenso erhitzt, wie der mittlere Bereich der Pfanne. Auch wenn die eckige Pfanne auf einer runden Kochplatte steht.  

Fischpfanne 

Diese Pfanne unterscheidet sich durch ihre Form: Sie ist oval. Dies ermöglicht die Zubereitung von Bratgut, das eher länglich ist – wie z.B. Fische oder Schnitzel. Ebenso wie bei der Eckpfanne gilt, dass der Boden der Pfanne auch dort erhitzt wird, wo er nicht in unmittelbarem Kontakt mit der Hitzequelle ist (natürlich gilt das nur für Alugusspfannen). 

Fleischtopf 

siehe Schmortopf  

Grillpfanne  

Die Grillpfanne unterscheidet sich durch den Boden von der üblichen Bratpfanne. In ihrem Fall verfügt der Boden über Rillen, so dass das Grillgut nur partiell aufliegt und daher häufig auch ein Muster „eingebrannt“ kommt. Eine Grillpfanne benötigt zumeist kein Fett, da dieses in erster Linie zwischen die Rillen laufen würde.  

Grillplatte  

Grillplatten sind in den meisten Fällen rechteckig und verfügen über keinen Rand. Daher kann man das Grillgut besonders leicht wenden. Es gibt sie mit planem oder gerilltem Boden (siehe Grillpfanne). Auch Pfannen, die in beide Bodenformen unterteilt sind, gibt es. Eine besondere Form der Grillplatte ist die Teppanyaki-Platte.  

Kasserolle  

Eine Kasserolle ist ein Topf mit großer Bodenfläche und flachem Rand, der sich vor allem zum Schmoren oder Braten von Fleisch eignet. Ein anderes Wort für Bratentopf, bzw. Schmortopf also. Das Wort stammt vom französischen Wort für Topf (Casserole). Zumeist haben Kasserollen Stielgriffe.

Kochtopf 

Die Mutter aller Töpfe  - eben ein Topf, in dem Speisen zubereitet werden. 

Milchtopf  

Milch kocht nicht nur schnell über, sondern brennt auch schnell an. Deswegen sind unsere beschichteten Töpfe besonders gut als Milchtopf geeignet, in ihnen brennt nichts an. Durch die Ausgießer zu beiden Seiten ist unser Milchtopf sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Da all dies auch für Saucen gilt, ist unser Milchtopf genau so gut als Saucentopf geeignet.  

Muldenpfanne  

Wer gut geformte kleine Omeletts oder Spiegeleier wünscht, kommt an der Muldenpfanne nicht vorbei. 4 Mulden geben die Möglichkeit auch Pfannkuchen u.Ä. gleichmäßig geformt herzustellen.  

Saucentopf  

Siehe Milchtopf  

Schmorpfanne

Im Gegensatz zur Bratpfanne hat die Schmorpfanne einen erheblich höheren Rand, damit problemlos Flüssigkeit hinzuzufügen ist.  Sie wird in erster Linie auf dem Herd eingesetzt, eignet sich jedoch, je nach Griff- und Deckelart, auch für den Backofen.

Schmortopf  

Siehe Bratentopf  

Schnitzelpfanne  

Siehe Fischpfanne  

Stieltopf  

Ein Stieltopf ist zumeist ein Topf in runder Form, der einen Stiel hat (im Gegensatz zu z.B. zwei Henkeln). Zumeist sind Stieltöpfe nicht all zu groß, damit man sie gut schwenken kann.  

Suppentopf  

Ein Suppentopf ist ein klassischer Kochtopf, der eine gewisse Größe hat, damit man ausreichende Mengen von Suppen, bzw. Eintöpfen herstellen kann. 

Wok 

Ein Wok ist eine chinesische, bzw. asiatische Pfanne, die stark gewölbt ist. Im asiatischen Raum wird der Wok sowohl als Pfanne, als auch als Topf genutzt. Man kann mit ihm braten, kochen, frittieren oder dünsten.  

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