Süßkartoffel-Thai-Curry
Zutaten
Die Zutaten
2
Stück(e)
Schalotten
2
Stück(e)
Knoblauchzehen
30
g
Ingwer
2
Esslöffel
Kokos-Öl
1
Teelöffel
gemahlener Kreuzkümmel
1
Teelöffel
Thai-Curry-Gewürz
2
Esslöffel
rote Curry Paste
1
g
Tomatenmark
400
g
passierte Tomaten
400
ml
Kokosmilch
500
g
Süßkartoffeln
1
Stück(e)
Paprika-Schote
200
g
Zuckerschoten
3
Stange(n)
Lauchzwiebeln
50
g
gesalzene Erdnüsse
2
Stück(e)
Limetten
1
Bündel
Koriander
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung:
1.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und das
Kokosöl zerlassen. Gewürfelte Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anschwitzen.
2. Gemahlenen Kreuzkümmel und das Thai Curry Gewürz zugeben und kurz rösten, dann die Rote Curry Paste
sowie das Tomatenmark einrühren.
Tipp: Wer es weniger scharf mag, nimmt nur 1 EL Rote Curry Paste.
3. Süßkartoffelwürfel zugeben und unter Rühren für 4-5 Minuten anbraten.
Mit den passierten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen, etwas salzen und bei geschlossenem Deckel für
ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit Paprika, Zuckerschoten und Lauchzwiebeln waschen. Paprika in kleine Stücke schneiden, die Lauchzwiebel in feine Ringe. Für die letzten 5 Minuten Garzeit die Paprikastücke, Zuckerschoten und
Lauchzwiebelringe zugeben und mit köcheln lassen.
5. Limetten auspressen, Koriander waschen und fein hacken. Die gesalzenen Erdnüsse und den Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und das Kokosöl zerlassen. Gewürfelte Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anschwitzen.
Limettensaft unterrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Jasmin Reis und gehacktem Koriander servieren.
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